Eryngui

Pleurotus eryngui, também conhecido como cogumelo-do-cardo, é um cogumelo comestível nativo das regiões mediterrânicas da Europa, Médio Oriente e Norte de África, mas também cultivado em partes da Ásia.

Atualmente, o eryngui é o 3º colocado na produção mundial de cogumelos, atrás do champignon e do shiitake.

O apreço na cozinha se deve a sua textura crocante (que amolece quando cozido, ficando com uma consistência macia, porém firme) e o sabor delicado e marcante, que acrescenta personalidade a diversas combinações.

Além da versatilidade no preparo, o eryngui possui propriedades nutritivas benéficas: é fonte de proteínas, atua como regulador do funcionamento intestinal, ajuda a controlar o colesterol, reduz a gordura do fígado e é também riquíssimo em cálcio.

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